Nytt leketøy!!!

Hei. Da var jeg her igjen. Veeeeldig lenge siden jeg har blogget nå. grunnen til det er rett og slett fordi jeg ikke har hatt lyst/ork til å gjøre det. Jeg jobber fortsatt som kokkelærling i vakre Nordland, nærmere bestemt Mosjøen. trives gjør jeg også! veldig flott arbeidsmiljø og veldig hyggelige kollegaer! den 5 august var min 1 års dag som lærling. det betyr faktisk at jeg er over halvveis på veien til fagbrevet som restaurantkokk!

det ble feiret først og fremst på vakre Gran Canaria sammen med hele familien! Men jeg måtte jo liksom kjøpe meg en gave til meg selv for å markere det! da slo jeg på stortrommen og bestilte meg et nytt leketøy! Takamura Damask santokukniv på 16 cm var det jeg hadde tenkt å bestille. kun det og ikke noe annet! endte opp med at jeg bestilte meg den, og like før bestillingen gjennom jobben ble sendt inn, så skrev jeg samtidig opp en Mac Damask kokkekniv på 21 cm og 2 støpeformer i hardplast for konfekt! Når jeg først har bestilt en kniv til 2000 kr hvorfor ikke slå til med en til som er litt billigere ;-)

 så jeg endte opp med en skikkelig 1 års gave til meg selv, noe jeg ikke angrer ett eneste sekund på! Knivene ankom hotellet i går og klokken 15:27 PRESIS!!!! holdt jeg for første gang i min nye Takamura damask! måtte bare teste den ut med en eneste gang! en bløt og skrukkete tomat ble første offeret, og kniven datt igjennom tomaten med skinnsiden opp!!!! som om det var smør, og jeg overdriver ikke.

 kniven var faktisk så skarp at jeg nesten ikke tørr å bruke den. har aldri opplevd noe så rått!! også er den jo så fin å se på at den egner seg kanskje best som veggpynt? det får fremtiden vise :-) sist jeg telte så hadde jeg i hvertfall 9 fingrer......ehhhh mente selvfølgelig 10 fingrer og en liten kuttskade etter Takamuraen!

 


Her har dere det nye "leketøyet" mitt! What do you think? Nice or what?


Pascals Fraisier!

Hei alle lesere! Jeg håper dere har hatt en flott 17 mai feiring. det har i hvert fall jeg hatt. var så heldig å ha fri helg, så jeg fikk feiret dagen med min familie hjemme i Trøndelag :-) da lagde jeg for første gang Pascals kjente kake Fraisier! det er en sukkerbunnbasert kake dynket med rom og fylt med masse herlig jordbær og mousseline krem. enkelt sagt så er det en vaniljekrem uten vanilje, som man pisker usaltet smør inni til den blir luftig :-) til slutt så legges et tynt lag marsipan lokk på toppen og deretter pyntes den med det du selv syns er fint! Ordet Fraisier betyr rett å slett jordbær på fransk, så det sier seg selv at for å lage denne kaken så må du passe på å ha nok jordbær i hus. Pascal bruker kun jordbær i midten av kaken, men jeg valgte å legge på litt amerikanske blåbær for å få fargene rødt, hvitt og blått! Dette er en kake jeg definitivt anbefaler dere å lage!

 

 Kakebunn:
130 g hvetemel
130 g sukker
4 egg
1 toppet ts bakepulver 


Krem til fyll:
500 g melk
150 g sukker
60 g maisenna
4 eggeplommer
250 g usaltet smør

Lake:
200 g vann
100 g sukker
30 g rom (alkohol)

Montering:
200g jordbær, middels store.

 

Kakebunn:

Visp egg og sukker til eggedosis. Vend mel og bakepulver forsiktig inn. Hell deigen i formen (rundformen skal være 23 cm), ca. 3 cm opp på kantene. Stek på 180?c i ca. 30 min, til den er gyllenbrun.

 Krem til fyll:

Pisk eggeplommer og sukker i en bolle. Tilsett maisenna og bland. Ha i kokende melk og rør godt. Hell blandingen over i en kasserolle og kok opp. La det koke i 2 min mens du rører godt med en visp. Tilsett halvpasrten av smøret. Avkjøl. Etter avkjøling heller du blandingen over i en bolle og legger i resten av smøret. Visp det hele sammen i en kjøkkenmaskin til kremen får en luftig konsistens.

 Montering:

Kutt jordbærene i to og legg dem langs innsiden av kanten på en rund form. Skjær kakebunnen i to og legg den ene delen i formen. Dynk kakebunnen med lake ved hjelp av en pensel. Smør krem (halvparten) utover kakebunnen og legg jordbærene midt på.

Legg på litt krem og den andre kakebunnen og pensle med lake. Smør resten av kremen utover kakebunnen for å lage en glatt overflate. Sett kaken i kjøleskapet i minst 3 timer.

Det som nå gjenstår er å legge på et marsipanlokk og å slå seg løs med pyntingen! Lykke til! Dette klarer du :-)

 

Vennlig hilsen Kokkelærlingen/Olav! 

Peanøttgodis!

 Dette er det perfekte kaffebrødet, den perfekte julegave og det smaker vidunderlig! Jeg har valgt å kalle det peanøttgodis! En blanding av melkesjokolade, mørk sjokolade og peanøtter må jo bare bli godt tenkte jeg. Man har søtt fra melkesjokoladen, det bittre fra mørk sjokolade og det salte fra peanøttene! Det smakte akkurat som smash! Hvis du er i tvil om du i det hele tatt orker å bake noe til jul eller er ute etter noe nytt på kakefatet så er dette noe for deg! Det tar maks en halv time å lage det og dette er jo den perfekte julegaven til den som har alt.

  • 200 g melkesjokolade
  • 200 g mørk kokesjokolade
  • 50 g delfiafett
  • 4 dl grovt hakket salte peanøtter

Start med å smelte delfiafettet. Ha deretter i sjokoladen og la det smelte på lav varme. Grovhakk peanøttene og bland det inn i sjokoladen. Fordel så denne herligheten i små miniatyr muffinsformer som du får kjøpt hvor de selger cacas produkter. For eksempel tilbords eller kitchn. Sett så formene i kjøleskapet så de stivner.

Håper det smakte med hjemmelaget konfekt. Nå kan du bare skryte i vei om at det er du som har laget årets julegodis :-)

 




Små tips og triks som kan gjøre pinnekjøttet enda bedre!

Hei igjen! Lite blogging i det siste. Er jo tross alt kokkelærling på Fru Haugans Hotel og i helgen blir det ca. 1000 personer som kommer for å spise julemat hos oss. Så det er ikke rart det blir litt lite blogging. Vi får jo inn bare 3 tonn ribbe, 1, 5 tonn lutefisk og en god del pinnekjøtt. Men her har dere noen tips som kanskje vil ta pinnekjøttet til nye høyder!

 

1. Har du et lite kjøkken og alle kokeplatene er opptatt? Ha det utvannede pinnekjøttet i en stor ildfastform, hell i kokende vann, dekk med dobbelt lag folie og sett den inn i ovnen på 250 grader i ca. 3 timer. Ta av folien og stek i 10 min. Da får kjøttet en herlig sprø skorpe!

2. Kast aldri pinnekjøttsjyen. Bruk litt av den i kålrabistappen. Det gir fantastisk god smak. Hvis du ikke har bruk for den der og da, så er det bare å fryse det ned til en senere anledning! 

3. Bruk ordentlige bjørkepinner når du skal dampe kjøttet. Det gir best smak!

4.Istedenfor å dampe pinnekjøttet i vann, spander en flaske av årets juleøl eller kok en god grønnsakskraft som du damper kjøttet i.

5. Hvis det er igjen kjøttrester så rensker du de for beinbog fett, pakker det i små bokser og fryser det ned. Pinnekjøttrester erperfekt å bruke i lapskaus eller i kjøttsuppa :-)

 håper dere i hvertfall fikk noen tips til hvordan pinnekjøttet kan smake enda bedre!

Vennlig hilsen Olav/Kokkelærlingen! 

Musikk kulinarisk aften på Fru Haugans Hotel!

Hei! Så fint at du setter av tid til å lese dette innlegget jeg har skrevet til deg/dere! På fredagen var det musikk kulinarisk aften på Fru Haugans Hotel. da er det lærlingene som får en liste over råvarer vi må bruke så skal vi lærlingene sette opp en meny med et arktisk tema. Dette var første gangen jeg var med på det og det var veldig gøy! Tenk deg det, vi som er der for å lære fikk være sjefer på kjøkkenet for et selskap på 60 personer. alt av maten skulle serveres på buffe. vi fikk stor skryt av gjestene om at maten smakte helt nydelig! Men, når man er førsteårslærling så er vi jo et hakk under de som er andreårs lærlinger. så det var vi førsteårslærlingene som måtte ut i salen for å presentere dagens meny som de skulle få servert. Under presentasjonen var det veldig viktig at vi fortelte hvor råvarene kom fra, siden kortreist mat er viktig for hotellet. som for eksempel at elgen den ble skutt i Dønna, Tørrfisken kommer i fra Vega og Rakfisken kommer i fra Sæterstad gård! Dette kommer ikke til å bli noe langt og kjedelig innlegg, så nå kommer det en liste over det vi lærlingene produserte og presenterte på musikk kulinarisk aften!

- Rakfisktapas (potetlefser med rømme, rødlløk, finhakket rødbeter og selvsagt rakfisk)

- Tørrfisksuppe med tørrfisk fra Vega

- Fårefilet (marinert i pestomarinade. servert med rotpure, konjakksaus og potetform med sopp og løk)

- Elgsteik (tilberedt sous vide, servert med fylt aromasopp med bacon og blåmuggost, baconsautert rosenkål med kantarell, blåbærsaus og duchesspoteter)

- Marengsterte (porsjonsstørrelser fylt med hjemmelaget konditorkrem og toppet med en kompott av skogens gull + peppermynteblader)

- Sjokoladepannacotta (servert med bringebærcouli smaksatt med zest av appelsin og lime saft)

- Fru Haugans berømte karamellpudding (servert med karamellkrem)

- Lokalprodusert Klenning



Det eneste jeg rakk å ta bilde av i dette "kontrollerte" "kaoset" var Marengsterten med skogens gull!

 

Høres ikke det der bra ut, så vet jammen ikke jeg hva jeg skal finne på! ble du fristet? Er det noe du ville ha endret på? Hva vil du jeg skal skrive mer om?

 

Vennlig hilsen

Kokkelærlingen/Olav 

Tyttebærchutney, en ny vri på syltetøyet!

Hei! ENDELIG er har jeg fått tid til å sette meg ned for å skrive litt igjen. Når jeg startet denne bloggen så såg jeg for meg at jeg kunne oppdatere dere leserne hver eneste dag om hvordan det er å være kokkelærling på Fru Haugans Hotel! men så lett er det slettes ikke. som regel når jeg kommer hjem fra jobb så er det avslappning og søvn som gjelder før neste vakt.

 

Denne helgen hadde jeg langfri, så da dro jeg hjemmover til Trøndelag en tur. jeg var jo så heldig med været når jeg hadde fri. så mye av tiden gikk med til å være ute! Jeg var på tyttebærtur både fredag og lørdag. det meste av bærene lagde vi tyttebærsyltetøy av, men jeg holdt av 2 liter for å prøve noe nytt, nemmelig tyttebærchutney! Forklart på en veldig enkel måte så er det syltetøy med kryddersmak, salt, pepper, eddik, pittelitt løk og chili og en neve med rosiner. Så nå må du bare komme det ut i skog og mark for å lete etter disse herlige røde små bærene.

denne chutnyen passer utmerket til vilt.å prøvesmake dette syltetøyet for å få det til å smake perfekt er ikke så veldig enkelt, fordi det er ikke så veldig godt å spise bare det. det må spises ved siden av kjøtt siden det har en litt kvass eddiksmak og en god del krydderaroma. men jeg kan love deg at hvis du følger min oppskrift så blir det perfekt:

 

  • 2 l nyplukket tyttebær
  • 5 dl sukker
  • 2 dl hvitvinseddik
  • 2 dl rosiner
  • 1 kanelstang
  • 2 ts svart pepper
  • 1 ts chilipowder
  • 1 ts salt
  • 1/2 rød løk (fint kuttet)
  • 1/2 rød chili (fint kuttet)

 

  1. Ha alt sammen i en kjele, kok opp under omrøring og la det småkoke i ca. 40 minutter
  2. denne chutnyen kan fint fryses i beger, men siden den inneholder en god del eddik som er et veldig bra konserveringsmiddel er det greit nok å helle det over på varme steriliserte syltetøyglass, også oppbevare det på et mørkt og kjølig sted, som for eksempel i kjelleren, eller nederst i kjøleskapet.

 

Håper det falt i smak!

og husk! hvis du en eller annen gang kommer innom Fru Haugans så må du bare spørre etter meg hvis du vil møte meg ;-)

Vennlig hilsen Kokkelærlingen/Olav!

Min første uke som kokkelærling!

Hei igjen! Det var lenge siden sist nå! Siden sist så har jeg endelig kommet i gang med lærlingetiden min! Så nå framover kommer jeg til å legge ut informasjon om hordan det går med meg som lærling på Fru Haugans Hotel, noen "skryte" bilder av det jeg har produsert og anrettet og kanskje noen oppskrifter på det jeg lager hjemme på hybelen når jeg har fri fra jobb :-) Jeg må bare si at det går kjempebra med meg på min nye arbeidsplass! jeg stortrives! Spesielt når jeg har så greie arbeidskollegaer jeg får lov å jobbe med!

Håper dere vil følge med hvordan det går med meg på Fru Haugans Hotel i framtiden! kom gjerne på besøk for å smake den ufattelig gode maten vi har å tilby :-)

 

Vennlig hilsen

Kokkelærlingen/Olav

Nydelig dessert!

Dette er en av de beste dessertene jeg noen gang har laget. den smakte godt, men den ser jo også veldig fin og fancy ut! det er en porsjonskake med moccafromasj! Det man trenger er en rullekakebunn, en grunnoppskrift på fromasj, tilsatt espresso og noe sjokolade til å sette sammen kaken! jeg hadde aldri lagd moccafromasj før, men den ble perfekt og smakte vidunderlig! denne gangen pyntet vi den med jordbærcouli, friske bær og en søt og kremete balsamico! denne lagde vi på skolen til et selskap vi arrangerte. jeg hadde tenkt å ha denne som dessert på eksamen, men jeg fant ut at det var veldig mye som kunne gå galt siden jeg kun hadde lagd den en gang!

Hva syns du?

Straks på flyttefot!

Hei! nå er det jammen meg ikke lenge til jeg forlater kjære Øysletta i Overhalla kommune for å starte som lærling i Mosjøen på Fru Haugans Hotell! Når det er første gang man skal flytte for seg selv så må det til litt innkjøp av forskjellige ting og tang! så i går gikk jeg i banken, satte over penger og sendte kortet mitt med min mor til byen så hun fikk handlet. jeg var jo på jobb. så nå har jeg kjøpt meg en Grundig 40 tommer led tv, en rammemadrass på 120, Electroluks kombiskap og sist men ikke minst barbermaskin :-) :-) I morgen er det siste dag for meg på jobb som kokk/kassadame/sommervikar på JB bok og cafè i Overhalla! Har nå hatt med sveler for salg på cafeen hver eneste lørdag, så jeg må nok komme meg i bakingen for å bli ferdig til i morgen! det er så innmari mange som har vært innom å skrytt av svelene. men det er jo ikke så rart når jeg lager de beste svelene i hele Nord-Trøndelag! Hvis du nå sitter og sikler etter oppskriften så kan du sende en mail til olavskv@yahoo.com og få oppskriften for 20 kr :-) en "bestemor" kom innom meg her om dagen for å høre hva jeg hadde i de svelene. da la jeg den ut for salg for 20 kr :-)

Imponerende sommermeny på min framtidige lærlingeplass!

Nå må jeg si jeg er imponert! har nettop lest den nye sommer menyen til min fremtidige lærlingeplass, Fru Haugans Hotell i Mosjøen! Så hvis du/dere kjører forbi Mosjøen i sommer så anbefaler jeg dere å stoppe innom og teste ut den nye menyen! det er så absolutt verdt pengene! Ha en fortsatt fin kveld alle sammen! kos dere i sommervarmen (hvis dere har sommervarme vel la merke :-)

 

 


Hva syns du? jeg vil høre din mening! Ble du imponert/fristet?

Vennlig hilsen

Olav/Kokkelærlingen

Vardø 2013!















































Verdens beste vaffelrøre!

I mange år så har jeg prøvd ut utallige vaffeloppskrifter for å finne den beste! alle sammen sier at den beste vaffelen får man hvis man plumper i det man har i skapet og rører det sammen. det har jeg også trodd veldig lenge, helt til nå! Jeg har endelig funnet oppskriften på den perfekte vaffelrøren som garantert vil falle i smak hos kaffegjestene. det er en litt mer ekspensiv røre siden du må ha hel melk og skummet kulturmelk i den, men det er absoulutt verdt det! 

  • 2 egg
  • 3 dl skummet kulturmelk
  • 3,5 dl hel melk
  • 1,5 dl sukker
  • 350 g hvetemel
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 100 g smeltet meierismør

 

  1. ha alle ingrediensene i en bolle uten å røre noe som helst før du har hatt i alle ingrediensene! rør til du har en glatt og fin røre!
  2. hvis du rører for mye vil vaflene bli tørre som knekkebrød, så prøv å rør så lite som mulig for å få best mulig resultat! Less is more!

Jeg har nå invistert i et nytt vaffeljern som er kåret til best i test! det er et Wilfa jern som heter Hjerte stor piip! Det som er så genialt med det er at det piper når vaffelen er ferdigstekt/har riktig temperatur. hvis man syns pipingen er irriterende så går det an å bruke bryteren under jernet for å skru den av, men jeg syns det er genialt, fordi da kan man gjøre andre ting mens vaffelen står å steker. man slipper å sitte å kope frammom vaffeljernet hele tiden.

Jeg liker å spise vafflenen sånn som den er uten noe på. den tradisjonelle "toppingen" er jordbærsyltetøy og en klatt med seterrømme. men prøv å ha på en klatt med nyrørt rabarbrasyltetøy og vaniljekesam. det er nydelig godt i disse varme sommerdager!

 


Nå kan jeg tenke meg at tennene dine løper i vann! hva er vell bedre enn nystekte vafler til en kopp med rykende varm kaffe eller te!

Håper det smakte!

Vennlig hilsen Kokkelærlingen/Olav!

Snart eksamen!

Hei! nå er det jammen meg ikke lenge til jeg skal ha praktisk eksamen på kjøkkenet! nå på onsdag kommer til å være den travleste dagen hittil i mitt liv i hvert fall! 

Menyen jeg skal produsere og servere:

Forrett: Roastbiff, tyttebærrømme, sennepskrem, smaksrik vårsalat

Hovedrett: Urtefylt kylling, blomkålpure, sautert sommerkål, blansjert asparges, kremet appelsinsaus, duchessepotet

Dessert: pasjonsfrukt og lime ostekake, jordbærpure, vannmelon og mango kuler.

What do you think? Høres det bra ut?

Jeg har fått meg lærlingeplass!!!

Hallo! Nå har jeg en KJEMPE STOR nyhet å komme med! Denne kokkelærlingen har endelig fått seg lærlingeplass! Jeg ble så lykkelig og glad når jeg fikk den mailen hvor det stod at jeg hadde fått plassen. eller det sto faktisk kun HURRA! snakkes senere angående kontrakt og hybel. Siden dere aldri i verden klarer å gjette hvor jeg har fått meg lærlingeplass så kan jeg likegodt si det nå med en gang. Jeg har fått meg lærlingeplass på Fru haugans hotell i Mosjøen som er "medlem" i de historiske. for noen uker siden var jeg der på prøvejobbing for å se om jeg trivdes der og om de likte meg der, noe de tydeligvis gjorde. 

Så nå blir det å flytte på hybel til høsten og jobbe som lærling der i to år, deretter avslutte det hele med å ta fagbrevet som restaurantkokk! jeg gleder meg noe så sinnsykt til å starte. jeg elsker jo å stå å lage mat og eksperimentere med mat og det er det jeg skal gjøre der oppe i to år. Så hvis du er i Mosjøen må du gjerne stikke innom en tur for en herlig middag i Ellenstuen!

Jeg kommer til å skrive mye om hvordan det er å være lærling og om de forskjellige arbeidsoppgavene jeg gjør der. det dukker sikkert opp en og annen oppskrift en gang i blandt også.

Tusen takk for at du leser bloggen min!

det setter jeg STOR pris på!!

Vennlig hilsen Kokkelærlingen!

Fiskekaker med Kålstuing, ertepurè og tournerte rotgrønnsaker!

Hei igjen alle sammen! Nå er jeg her igjen! Denne gangen kommer jeg med en oppskrift på hjemmelagde fiskekaker! hva er vell bedre en nystekte/ferske fiskekaker på gaffel eller servert som en gourmet middag sammen med kålstuing, brokkolipure og noe så spennende som brunoise! brunoise er smør som er brunet. brunoise betyr rett og slett nøtt på fransk. når smøret har blirr nøttebrunt så tilsetter man finhakket, gulrot, purreløk og sellerirot! 

  • 500 g hysefilet (fersk)
  • 1 ts revet muskatnøtt
  • 1 ts hvit pepper
  • 2 ts salt
  • 1 gul løk (finkuttet)
  • 2 ss potetmel
  • 1 egg
  • 2,5 dl vikingmelk
  • 2 ss smeltet smør (avkjølt)

  1. Det første du må gjøre er å finne fram alt du trenger, måle opp alt og sette det framfor deg på benken. det er veldig viktig at fisken, egget og melken er kald når du starter, fordi hvis du lager farsen med varme ingredienser vil den sprekke og bli kornete. min bestemor sier at da blir farsen "kort" har ikke peiling på hvorfor hun sier det, men sånn er det bare.
  2. kutt fisken i grove terninger og kjør den i en foodprocessor sammen med salt til deigen er blitt "seig". tilsett så alle de tørre ingrediensene og løken og tilslutt spe på med melken, egget og de 2 ss med smeltet avkjølt smør.
  3. hvis du ikke skal steke fiskekakene med en gang er det viktig at du setter farsen kaldt i kjøleskapet. stek så kakene på middels varme i en stekepanne med margarin. av denne farsen kan du også lage fiskeboller! er faktisk ikke helt sikker på hvordan man lager det, men jeg tror man koker opp fiskekraft og former runde små boller av farsen og slipper de oppi den varme kraften. 
  4. disse fiskekakene passer utmerket til å fryses! de er like gode når du har tint de igjen. 

 

Kålstuing:

Kålstuing er en god og gammel tradisjons tilbehør. oftest blir det servert til kjøttkaker, men det passer også utmerket til fiskekaker! kålstuing består av hodekål som er kokt mør i lettsaltet vann og en bechamel (hvitsaus) smaksatt med salt, pepper og muskatnøtt!

Brokkolipure:

Nå for tiden er det blitt veldig in med pureer av alle sorter. mine desiderte favouritter er ertepure og gulrotpure! grunnen til det er på grunn av de knallsterke fargene som setter et preg på tallerkenen. ertepure er kjempeenkel t å lage og tar kun et par minutter! du tar frosne selskapserter, koker de i lettsaltet vann i maks 3 minutter, siler av vannet, har ertene over i en foodproseccor eller bruk stavmikser. tilsett kun smør, salt og pepper og sukker for å få bort den bittre smaken. pass på saltmengen siden smøret også inneholder en god del salt også. den kan også smaksettes med hvitløk hvis du ønsker det!

Tournerte rotgrønnsaker:

rensk en gulrot per pers og skrell en tykk bit med sellerirot. bruk et melonjern til å tournere de fine kulene. hvis du ikke har et slikt jern kan du tournere de i fine og like store terninger eller staver! kok opp lettsaltet vann med litt smør i, legg grønnsakene i og kok de til de er al dente (tyggemotstand)

Nå håper jeg virkelig det smakte med hjemmelagde fiskekaker! Når du først har laget disse klarer du aldri å la være å lage de igjen! de smaker helt nydelig! beste jeg vet er nystekte fiskekaker på gaffel som har et hint av muskatnøtt!

Vennlig hilsen Kokkelærlingen!!

Oreokake

Hei igjen kjære leser! Lenge siden sist! Nå til helgen har min søster bursdag, og da er det vell bare å mekke favorittkaken hennes som er oreokake! den er jo god, men så sinnsykt mektig, så ett stykke er mer enn nok. dette er en kake jeg ville ha lagt til under konfektkake. bunnen lages jo av knust oreokjeks, så er det et lag med ostekrem, så et tykt lag med sjokolademousse og så enda et lag med ostekrem før den toppes med gov hakkede oreokjeks og sjokoladesaus! Dette er den perfekte kaken for deg som elsker sjokolade!

 

Ingredienser:

  • 300 g oreokjeks
  • 100 g romtemperert smør
  • 200 g kremost (naturell)
  • 2,5 dl melis
  • 3 dl kremfløte
  • 50 g oreokjeks, grovt hakket
  • 1 pakke sjokolademousse (toro)
  • 3 dl melk
  • 50 g oreokjeks grovt hakket
  • oreokjeks og sjokoladesaus til pynt
  1. Kjør kjeksen til en fin masse i food proseccoren og tilsett smøret. bland det til du har en jevn "masse"
  2. sett en kakering på kakefatet, ha bunnmassen i formen og press den helt ut til kantene, og pass på at den har en jevn overflate. sett bunnen i kjøleskap mens du lager resten av kaken.
  3. rør ost og melis i en kjøkkenmaskin til det er luftig. pisk så kremfløten stiv og vend den inn i ostekremen. 
  4. bre halvparten av kremen på bunnen, strø over grov hakket oreokjeks og sett kaken kaldt i 30 min.
  5. lag sjokolademoussen etter anvisningen på posen, og bre den utover kaken og strø over litt oreokjeks som er grovt hakket. sett den kaldt før du brer over resten av ostekremen
  6. Når kaken har fått stått kaldt en stund slik at moussen stivner, har du på resten av ostekremen og topper kaken med sjokoladesaus og oreokjeks!

Håper det var vært å  lese dette og at kaken smakte!

Vennlig hilsen Kokkelærlingen!

Hjemmesnekkra burger!

 

Hei igjen kjære leser! Nå er jeg her igjen med dette maset mitt! Denne gangen kommer jeg med en oppskrift på en god klassiker, hjemmesnekkra burger ala meg! Det er denne oppskriften jeg tvi holder i når det gjelder hamburger. hamburgeren blir saftig og har en god smak av litt frisk oregano, løk og paprika! Jeg liker burgeren best når den er litt grov. at den ikke er "kjøttkakeaktig" den blir det hvis du brukeren food processor eller en kjøkkenmaskin! det er ikke en farse man skal lage, men en deig! derfor sper jeg aldrig hamburgerdeigen med melk eller rømme, fordi da vil den blir for tynn og hvit! jeg sper den kun med egg og ikke noe annet i det hele tatt!

En hjemmesnekkra burger må være passelig salt, gjerne noen aromater som friske urter og løk og ikke minst en litt markant smak av svart grovt pepper, slik at man kjenner litt "sting" når man tygger. den markante smaken blir jo uansett som vanlig "drept" med enten uante mengder av ketchup, sennep, tusen øyer (thousand island) eller den klassiske hamburgerdressingen! jeg aksepterer at man kjøper ketchup, fordi det er veldig vanskelig, kanskje umulig å få hjemmelaget ketchup til å smake like godt som heinz sin! men hjemmelaget hamburgerdressing smaker SÅ mye bedre enn den man kjøper i butikken! og ikke minst så er den kjempeenkel å lage! alt du trenger er: 1 dl creme fraiche/rømme 1 ss majones, 2 ss heinz ketchup, 1 ss finhakket rødløk og 1 ss hakket sylteagurk! så enkelt er det! bland alt sammen i en skål og smak til med salt og pepper! GIVE IT A TRY! YOU CAN DO IT!

 

  • 800 g karbonadedeig av storfe
  • 1/2 kepa løk/gul løk
  • 1/2 fersk chili (rød)
  • 2 egg
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ss finhakket frisk oregano/timian
  • 2 ts salt
  • 2 ts grovmalt sort pepper
  • Margarin/Nøytral olje til steking
  1. Kutt løk, chili og oregano (fint kuttet).
  2. Mål opp alt av ingreidenser og plasser det foran deg på benken.
  3. Ta på deg et par engangshansker og knø kjøttdeig og salt godt sammen.
  4. tilsett alle de andre ingrediensene og knæ dette godt inn så alt får blande seg godt!
  5. for å være sikker på at du har truffet med mengde krydder, så steker du en prøvekake for å smake om det er noe det mangler!
  6. del deigen din i 9-10 "emner", rull de til en bolle, klapp de flat og rund (ca. 1 cm tykk)(de hever seg mye under steking)
  7. for å være sikker på at de er gjennomstekte setter du burgerne inn i ovnen på 150 grader i ca. 10 minutter!

Voila! nå har du herved klart å lage hjemmesnekkra burgere som smaker SÅ mye bedre enn macern og burger king! er du ikke enig?

Og når det kommer til selve brødet, så må jeg bare bake det selv! det man kjøper smaker jo ikke noe i nærheten av brød engang! i tillegg så er det jo proppet fult av E-stoffer og andre stoffer som ikke er spesielt bra for oss. en ting som får meg til å tenke er: posene ligger ute i butikkhyller, ikke i fryser eller kjøleskap, de går så og si aldri ut på dato, kun best før på over 2 år, og den forferdelige plastikk lukten som treffer aniktet når man åpner posen! så derfor er jeg helt sikker på at det er nok best å lage de helt selv! det er ikke vanskelig i det hele tatt! det eneste du trenger er noe mel, vann, gjær, olje, melk og salt! og i tillegg 1 time med tolmodighet!

  • 4 dl hvetemel
  • 1 dl byggmel
  • 1 dl grovt sammalt hvete
  • 1 ts salt
  • 3 dl vann
  • 2 ss melk
  • 1 ss olje
  • 1/2 pakke tørr gjær
  • eventuelt noen friske urter (finhakket)
  1. Mål og bland først alt av tørre ingredienser.
  2. varm vann, melk og olje til ca. 37 grader og hell væsken i den tørre blandingen.
  3. elt deigen til den er smdig, blank og ikke klistrer seg til kanten av bollen (hvis den er bløt, så er det bare å tilsette litt mer hvetemel) hev så deigen på et lunt sted, dekt med et klede i minimum 30 minutter eller mer. den må i hvertfall ha hevet seg til dobbelt størrelse!
  4. kna så deigen godt (ca. 10 min) og del deigen opp i 10 emner! rull først emnene til boller og klem de ut til de har en tykkelse på ca. 1,5 cm i høyde! hev de så på et bakepapirkledd stekebrett i 30 minutter til de har hevet til dobbelt størrelse. i mens, sett på ovnen til 230 grader. 
  5. pensle de ferdighevede brødene forsiktig med sammenvispet egg så de ikke detter sammen og blir harde som flatbrød! strø så over rikelig med sesamfrø som kun er der for pynten og for å sette seg fast mellom tennene dine!
  6. sett brettet midt i ovnen og skru gradene ned til 200 når du setter inn brettet! den høye varmen i starten gir baksten et ekstra løft som gjør de enda mer luftige og gode! stek de til de er gyllen brune. avkjøl brødene på rist før du skal spise de eller fryse de.

 

Når det kommer til selve mekkingen av en burger så er det smak og behag. jeg personlig liker burgeren best med ketchup eller dressing, tynne skiver med rødløk, skivet plomme tomat, sennep, sprøstekt bacon og ikke minst ost! da har du en cheesburger som jeg liker. men du må ikke lage den akkurat som meg! velg selv hva du putter på! sylteagurk, salat og agurk er også kjempegodt på   hjemmesnekkra burger! 

Håper det smakte med en skikkelig saftig og smaksrik burger uten noe E eller hestekjøtt!

Vennlig hilsen Kokkelærlingen/Olav!

 

 

 

Langtidskokt elgstek med godt tilbehør!

Hei igjen og god påske til alle dere leserne der ute i verden! påsken er en tid hvor man som oftest koser seg med litt ekstra god mat og drikke! en klassiker i påsken er jo lammelåret som er krydret med salt og pepper og proppet full av fersk rosmarin, timian og sist, men ikke minst hvitløk! uten disse godsakene innabords blir ikke lammelåret noe god på smak! men nok om det! det er jo ikke lammelår jeg skal skrive om her og nå. oppskriften på lammelår kommer senere i påsken. Nå skal dere få oppskriften på en herlig rett som er kjempeenkel å lage og den smaker helt vidunderlig! 

for noen uker siden lærte jeg at elgsteken blir knallgod og saftig hvis man langtidskoker den på svak varme. elg er jo kjent for å være seigt og ikke minst tørt. for lite tilføring av aroma til kjøttet under tilberedning vil også gjøre at kjøttet får en slags "jernsmak" som vi ikke vil ha! jeg bruker jerngryten til å koke den i. men du kan bruke en vanlig kjele. men for ikke å snakke om trykkkokeren hvis du har invistert i det! da kan jeg love deg at du får mørt elgkjøtt på under en time. trykkkokeren gjør at råvarer som trenger kanskje 3 timers koking, tar kun 30 min til 1 time i en trykkoker! 

Jeg bruner bestandig kjøttet før jeg steker det, for å stenge alle porene sånn at ikke kjøttsaften ikke skal sive ut og gjøre at kjøttstykket skal bli tørt! Nå når jeg skal koke kjøttet sammen med masse andre aromater velger jeg å verken salte eller pepre steken før jeg bruner den. saltet vil bare trekke ut enda mer kjøttsaft og pepperet vil bare brenne seg og sette brent smak på steken. nå kan jeg tenke meg at du sitter der forran den 4 kantede skjermen og bare sikler etter oppskriften, så nå skal jeg ikke holde deg på pinebenken mer!

  • 1 elgstek fra bog eller lår

  • kjøttkraft av god kvalitet/buljongterning
  • 4 fedd hvitløk (uskrellede)
  • boquet garni (krydderkvast)
  • 1 kepaløk/gul løk
  • 1 gulrot
  • 1 liten bit sellerirot (ca. samme størrelse som 1 gulrot)
  • 1 liten bit purreløk
  • Meierismør/Kvitseidsmør og nøytrak olje til bruningen
  • 6 hele einebær (tørkede)
  • 2 laubærblad
  • 10 korn svartpepper (hel pepper)

 

  • Jerngryte/kasserolle/trykkoker
  • kjernetempmåler (helst elektronisk)

 

  1. før du i det hele tatt gjør noe som helst, vask hendene dine! en grundig håndvask skal minimum vare i 30 sekunder. prøv å ta tiden en gang. da skal du se at 30 sekunder faktisk er veldig mye når det gjelder en håndvask! 
  2. Let fram alt av råvarer og ingredienser, redskaper og kjeler. mål også opp alt du trenger først.
  3. 1 time før bruning må du passe på å ta elgsteken ut av kjøleskapet for å få rett temperatur på kjøttet. brun så kjøttet i en veldig varm stekepanne sammen med smør og olje. smør gir god smak og olje tåler høy varme som vil gi en fin "skorpe" på steken. legg så kjøttstykket over i gryten.
  4. Rensk og kutt opp alle grønnsakene i mirepoix (små terninger) og brun de i en stekepanne med olje. ha så grønnsakene over i gryten sammens med alle de andre ingrediensene. ta så mye kraft i gryten til at det nesten dekker steken. stikk et steketermometer midt i den tykkeste delen, ha på lokket og sett på små putring til termometeret viser 67 grader!
  5. ta den ferdigkokte steken opp av "badekaret" og pakk den godt inn i aluminiumsfolie. for å få steken helt perfekt kan du godt la steken hvile i 1 time eller mer. da vil kjøttsaften holde seg i kjøttet når du skjærer i det og du slipper seigt og tørt kjøtt!
  6. Du må ikke finne på å kaste det du har igjenn i gryten! det tar du og siler. hvis det ble veldig mye kraft tar du bare å koker den ned til du har så mye kraft som du tror går med til sauslaging. regn ca. 1-2 dl saus per person.

Jegersaus:

3 store sjampinjonger/kantarell (fersk)

1 pakke skogsbacon

1 gul løk

3 dl kremfløte

kraft fra elgsteken

1 liten skvett hvitvin (kan sløyfes)

salt og pepper

sukkerkulør og maizennajevner

1. finkutt sopp, bacon og løk.

2. stek bacon i smør i en kasserolle. når baconet begynner å få farge, hiver du oppi soppen og løken! når løken er blitt blank har du i 1-2 sketter med hvitvin og koker ut alkoholen. tilsett så halvparten av fløten og kraften. kok så dette i et par minutter for at smakene skal få "sette" seg.

3. Nå vil nok sausen din se veldig tynn og lysebrun ut. derfor blader du inn maizennajevning og litt sukkerkulør til du får den fargen du ønsker og den tykkelsen du ønsker. jeg personlig liker når denne sausen er lysebrun og ganske så tykk!

4. rett før sausen skal serveres rører du inn de siste skvettene med fløte. dette kalles å legere en saus. det gjør man for å få en fyldig og avrundet saus og ikke minst smak.

 

Garnityret/Tilbehøret

Når det kommer til tilbehøret så får dere ta det dere liker best, fordi smaken er jo som baken, delt i to!

på bildet ovenfor serverte jeg steken med mandelpotet-pure/mos, wokede grønnsaker (gulrot, sellerirot og squash) og som en liten avslutning toppet jeg det hele med hjemmelaget tyttebærpure!

tyttebærpureen lager du kjempeenkelt! ta opp ett beger med tyttebæren du forhåpentligvis plukte i høst, hvis du ikke var ute i skog og mark for å lete tyttebær, må du nok nøye deg med det ferdigkjøpte syltetøyet. tin tyttebærene og kok de opp. smak til med en god del sukker til du får den smaken du ønsker. kjør så dette med en stavmikser til du har en glatt og fin pure uten klumper! avkjøl den så i isbad eller ute i fri luft til pureen er blitt kald!

Drikkeforslag til denne retten:

Château Le Grand Hosteau 2005 100 kr

Prunotto Barbera d?Alba 2004 123 kr

 

Håper det smakte med nydelig elgstek!

Vennlig hilsen Kokkelærlingen/Olav

 

Starten på to år med blod, slit og svette!

Hei og velkommen til min splitter nye blogg, kokkelærlingen! Det ligger jo i grunn i ordet at jeg er nå til våren ferdig med to år utdanning som vil føre meg til fagbreet som kokk, forhåpentligvis! jeg er over snittet interessert i matlaging. jeg liker spesielt å eksperimentere med forskjellige smaker og konsistenser. jeg er også veldig glad i å bake, men valgte kokkeyrket i stedet på grunn av at en baker så og si må stå opp midt på natten hver eneste dag, eller burde jeg kanskje heller si hver eneste natt?

jeg har også diabetes type 1. og diabetes og bakverk er jo ikke akkurat "sjelevenner" for å si det sånn! mye prøvesmaking av søt bakst og ikke minst raske karbohydrater som får blodsukkeret til å stige rett til værs og dette rett ned igjen etter kort tid! jeg må ærlig innrømme at jeg baker en god del på fritiden, MEN jeg elsker å produsere god mat av norske råvarer av høy kvalitet! man kan faktisk se forskjellen på et norsk og et svensk egg! tro det eller ei! jeg er nok en av de der ute som lever for norske råvarer og syns at markedet begynner å bugne av matvarer som ikke er produsert her i norge. plommen på det svenske egget var helt lysegul og hviten rant veldig mye utover når jeg knekte det på en flat tallerken. det norske eggets plomme var gul som solen og hviten holdt seg rundt plommen! det er de to triksene jeg har lært på skolen for å sjekke om du bruker egg av god kvalitet. sjekk altid fargen på plommen, og om hviten er litt tykk! Nå får det være nok om egg for denne gang, eller jeg har kun ett siste spørsmål innenfor dette temaet. Hva kom først, høna eller egget?

Nå er det kanskje på tide at jeg forteller litt om meg selv og livet rundt meg? Jeg heter Olav, er 18 år og er en ekte trønder! jeg bor sammen med min mor og far, en søster på 16 år og to hunder, Nicco (Whest highland white terrier) og Altaj (Østsibirsk laika) jeg bor på en gård uten noe korn eller fjøs drift. kun tømmerhogst og vedsalg. jeg elsker å bo på denne plassen, men det er en ting som er negativt, og det er at det tar tre kvarter med buss til skolen. så jeg må stå opp klokken seks om morgenen for å komme meg på skolen! skolen ligger i rockebyen Namsos og heter Olav Duun vgs! der trives jeg kjempegodt. lærere som er supergreie og lærer bort mye bra kunnskap, og ikke minst en herlig klasse på 8 stykker som er en livlig gjeng med god humor! 

fra å med høsten av og to år frammover er det meningen at jeg skal være lærling innen kokkefaget i en eller annen bedrift her i landet. er ikke helt sikker på hvor jeg skal enda. har forresten du et forslag på en bra restaurant eller et hotell som du har spist/vært på en gang? kan ikke du da legge igjen en kommentar om hvilken plass det er og lignende? det hadde vært veldig fint om du tok deg tid til å gjøre det!

 

Håper du likte det du akkurat leste og at du vil fortsette å titte innom kokkelærlingen! etterhvert vil det også komme en del oppskrifter her inne på herlig mat som jeg selv har produsert!

 

Vennlig hilsen Kokkelærlingen/Olav

Velkommen til min blogg!

Dette er den første posten på min nye blogg ;)

Les mer i arkivet » September 2014 » Mai 2014 » Desember 2013
Kokkelærlingen

Kokkelærlingen

19, Overhalla

Matbloggtoppen http://matbloggsentralen.no/wp-content/uploads/2011/07/matbloggsentralen_logo1.png

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker

hits